إعداد

 

أ. محمد الفياض أ.د عماد الخطاب

 

ملخص البحث:

أُجريت هذه الدراسة بهدف تقييم الخواص الفيزيائية والكيميائية وجودة الدقيق لأصناف من القمح القاسي Triticum turgidum subsp.durum  Desf. (بيري، أيديسيا، بورغوس). والطري Triticum aestivum L. (جيهان، أيمن بيه، جندري). المُدخلة إلى الشمال السوري ومقارنتها مع صنفي القمح المحليين القاسي (دوما1)، والطري (شام6).

نفذ البحث على مدار موسمين زراعيين في مناطق أعزاز ومارع والباب، وأُجريت الفحوصات المخبرية على الحبوب لكل موسم، حيث أظهرت مقارنة المتوسطات تبايناً في أداء الأصناف المدروسة وذلك عند مستوى معنوية (P ≤ 0.05) تحت تأثير الظروف البيئية السائدة.

بينت النتائج تفوق الأصناف المحلية بالصفات الفيزيائية للحبوب على الأصناف المُدخلة في الوزن النوعي ووزن1000 حبة، باستثناء الصنف الطري المُدخل (جهان 36.57 غ) الذي تفوق على المحلي بوزن 1000 حبة. أما بالنسبة لدرجة البلورية فقد تفوقت الأقماح المُدخلة معنوياً على الأصناف المحلية.

كما بينت نتائج تحليل الخواص الفيزيائية للدقيق أن الاختلافات في نسبة الاستخلاص بين الأقماح المُدخلة والمحلية بسيطة ضمن المجموعة الواحدة (القاسي – الطري(. وأوضحت النتائج عدم وجود فروق معنوية في درجة اللون بين أصناف دقيق القمح القاسي سواء المحلي أو المُدخل، على عكس ذلك في نتائج القمح الطري، وقد بينت نتائج اختبار التحبب وجود فروقات بين أصناف دقيق القمح لصالح الأصناف المحلية.

كما أوضحت نتائج الاختبارات الكيميائية للدقيق إلى ارتفاع الرطوبة في الأصناف المُدخلة مقارنة مع الأصناف المحلية، على عكس ذلك، فقد ارتفعت نسبة الرماد في الأصناف المحلية مقارنة مع الأصناف المُدخلة.

ويمكن بناءً على ذلك استخدام الصنف المدخل (جندري) لرفع نسبة الاستخلاص مع المحافظة على لون الدقيق. كما أن استخدام الأصناف المُدخلة خاصة (بورغوس) مناسب جداً في صناعة السميد والمعكرونة، حيث إن بنيتها متماسكة ولا تفقد كثيراً من الحبيبات في أثناء الطحن وبالتالي هناك مردود أعلى، وتتطلب ترطيباً بدرجة أقل قبل الطحن.

كلمات مفتاحية: القمح القاسي، القمح الطري، القمح المدخل لمناطق شمال سورية، صفات القمح الفيزيائية والكيميائية.

شارك هذا البحث!

عن المجلة

مجلة علمية ربعية مُحكّمة، تصدر باللغة العربية عن جامعة حلب في المناطق المحررة، تختص بنشر البحوث العلمية والدراسات الأكاديمية في مختلف التخصصات، تتوافر فيها شروط البحث العلمي في الإحاطة والاستقصاء ومنهج البحث العلمي وخطواته.

أحدث المقالات

اقرأ المزيد